果蔬采摘后持續(xù)的生命活動(dòng)主要表現(xiàn)為呼吸作用，其實(shí)質(zhì)是在各種酶的參與下，經(jīng)過(guò)一系列中間反應(yīng)進(jìn)行的一個(gè)緩慢的生物氧化與還原過(guò)程。其間組織中復(fù)雜的有機(jī)物分解成簡(jiǎn)單物質(zhì)，最后生成二氧化碳和二氧化氫并釋放出熱量。理想的保鮮材料應(yīng)當(dāng)既要保持果蔬呼吸作用，維持其緩慢的生命活動(dòng)，但又不會(huì)破壞其正常的新陳代謝。另外，果蔬的保鮮在很大的程度上依賴于水分的適度保持。儲(chǔ)運(yùn)期間的呼吸要消耗水分，此外，多種因素也會(huì)造成部分水分的蒸發(fā)。果蔬水分損失的內(nèi)因是由它們的組份性質(zhì)所決定，而一般外部因素則更起著主導(dǎo)作用，環(huán)境溫度、濕度、光照、風(fēng)速等。果蔬呼吸所產(chǎn)生的有害氣體以及細(xì)菌的侵入繁殖也是果蔬加速腐爛的主要因素。
       乙烯是許多果蔬正常代謝的產(chǎn)物，生理作用非常顯著，乙烯含量達(dá)到一定程度時(shí)就會(huì)加速果蔬的腐爛。因此，在保鮮包裝中若能設(shè)法加入乙烯吸收劑，以減少包裝中的乙烯含量，就能提高保鮮效果延長(zhǎng)貨架壽命。
       新鮮的果蔬產(chǎn)品在采摘后若不及時(shí)進(jìn)行保鮮處理就會(huì)出現(xiàn)失水萎焉、品質(zhì)惡化和腐爛。據(jù)農(nóng)業(yè)部的不完全統(tǒng)計(jì)，由于缺乏保鮮能力，我國(guó)的果蔬采后損失率高達(dá)20%——30%。而在發(fā)達(dá)國(guó)家，農(nóng)產(chǎn)品損耗率僅為1.7%——5%。較高的采后損失率既造成了浪費(fèi)，又給環(huán)境帶來(lái)了嚴(yán)重污染。
       新鮮果蔬最常使用氣調(diào)包裝技術(shù)（MAP），其保鮮機(jī)理主要是依賴包裝膜材料高分子鏈熱振動(dòng)形成的間隙作為氣體分子透過(guò)的通道。這就要求通過(guò)氣體滲透，保持包裝內(nèi)部的氣體組分對(duì)果蔬保鮮的最佳比例。但在實(shí)際應(yīng)用中效果不是很理想。因此研制更為理想的果蔬產(chǎn)品保鮮包裝材料顯得非常迫切，具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)意義。