保鮮膜在我們的日常生活中使用的頻率很高，超市隨處可見，也是家庭生活的好幫手，它可以延長果蔬保持新鮮的時間，但是我們對它如何幫助我們保持果蔬新鮮的原理并非像它的使用度一樣被大家熟知。
       采收后的果蔬仍是一個活的有機體，依舊在進行著旺盛的生理活動。首先果蔬通過呼吸作用會產(chǎn)生大量的呼吸熱，若呼吸熱不及時除去而在果蔬內(nèi)部或貯藏環(huán)境中積累，就會提高果蔬的溫度，從而加速物質(zhì)消耗而導(dǎo)致衰老；其次新鮮果蔬含水量較高，但在貯藏過程中由于果蔬自身以及外部環(huán)境的影響，果蔬就會逐漸失水而出現(xiàn)萎蔫，表面不再是鮮嫩狀態(tài)，從而導(dǎo)致果蔬品質(zhì)降低；再次乙烯伴隨著果蔬的成熟而產(chǎn)生，可促進新鮮果蔬的進一步成熟與衰老。所以，把呼吸作用控制在最低水平，減少水分損失和減少環(huán)境中的乙烯含量可以延緩果蔬在貯藏過程中的成熟與衰老，達到延長貯藏時間的目的。
       保鮮膜就是針對果蔬采后的這些生理特點和貯藏要求設(shè)計的。將采后的果蔬以特定性能的薄膜進行包裹，盡可能使包裝內(nèi)達到適于果蔬最低代謝水平的微環(huán)境并加以維持，從而達到防止病蟲侵染、損傷和腐敗發(fā)生的目的。
       1、果蔬包裝后，由于呼吸作用，其生活環(huán)境中的氧減少，二氧化碳增加，此時果蔬的呼吸強度下降，產(chǎn)生保鮮作用。但如果氧的減少和二氧化碳的增加分別超過組織所能忍受的程度時就會導(dǎo)致無氧呼吸及二氧化碳中毒。如發(fā)生這種情況，不僅養(yǎng)分消耗過快，而且會積累有毒代謝產(chǎn)物，使很多重要的酶系活性受抑，生理活動反常，品質(zhì)迅速劣變。因此，控制好環(huán)境中的氧氣和二氧化碳的濃度非常關(guān)鍵。一般來講，適宜果蔬保鮮的氧氣最佳濃度約為2%～4%，在這一濃度范圍內(nèi)，果蔬產(chǎn)品呼吸速率降低，保藏效果較好。
       2、及時排除果蔬貯藏過程中產(chǎn)生的乙烯、乙醇等氣體，以減少這些氣體對果蔬的催熟作用，減少衰老。
       3、保持環(huán)境中適宜的相對濕度（70%～90%），減少水分的蒸發(fā)，防止萎蔫。但濕度不宜過大，否則會導(dǎo)致病菌侵染。果蔬的包裝膜必須具有下列基本性能：
   （1）選擇透氣性：使過高的二氧化碳和乙烯透出，需要的氧氣透入；對二氧化碳的滲透能力應(yīng)大于對氧氣的滲透能力。
   （2）透濕性：不能過高，依品種而異。
   （3）其他：無毒、衛(wèi)生性；加工性能（印刷、分切、熱封、機械性能、易開口性、抗靜電性）；經(jīng)濟性等。